江西抚州有一味燃烧气足够的小吃，叫牛杂粉。它不像大菜那样摆在宴席上，而是藏在小城的街巷里，黎明的雾气还没散，卖牛杂粉的摊子就如故搅扰起来。大锅里的牛杂咕嘟咕嘟冒着泡，汤头是熬了许久的，神采浓郁，香气顺着风飘出好远。当地东说念主途经时总要停驻脚步，跟雇主喊一声：“来碗牛杂粉，多点辣！”然后找个塑料凳坐下，等着那碗热腾腾的粉端到眼前。

作念家常版的抚州牛杂粉，其实不复杂，重要在汤底和牛杂的惩处。牛杂不错用牛肚、牛筋、牛肠，买追念后先用盐和面粉反复搓洗，去掉腥味，再冷水下锅焯一下，捞出来切成小块。锅里倒些菜籽油，烧热后放姜片、蒜瓣、八角、桂皮，小火炒出香味，再把牛杂倒进去翻炒，加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，神采一下就上来了。

接着倒入足量的滚水，一定要没过牛杂，大火烧开转小火慢炖，至少要炖一个小时，让牛杂软烂入味。炖的技艺不错准备米粉，抚州东说念主可爱用那种粗少许的米粉，开云体育(kaiyun)官方网站提前泡软，吃的技艺在滚水里烫几十秒就行。临了把米粉捞进大碗里，浇上炖好的牛杂和浓汤，撒一把葱花、香菜，再舀一勺辣椒油，那滋味就全了。

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这么一碗牛杂粉端上桌，汤是深褐色的，飘着红亮的辣油，牛杂堆在粉上头，看着就着实。用筷子搅一搅，米粉裹满了汤汁，吸溜一口，滑嫩又劲说念，牛杂嚼起来弹牙，带着香料和辣椒的复合滋味，从嘴里暖到胃里。在抚州，东说念主们吃牛杂粉不分早晚，有东说念主当早餐，有东说念主当宵夜，吃得满头大汗也不愿放下筷子。这碗粉的妙处就在于，它用料世俗，作念法家常，却能把一个场所的滋味浓缩在碗里。若是你有空在家试试开云体育(kaiyun)官网，炖牛杂的技艺满屋飘香，家东说念主围坐在一皆吃，就算没去过抚州，也能从那口汤里尝到属于那边的搅扰和情绪。

发布于：湖北省